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素中之荤!高安这种特产入选全国百强!
时间: 2020-05-20 17:12:28 来源:满堂彩_满堂彩彩票|首页
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  5月10日,2020中国品牌价值评价信息发布,江西10个地理标志产品荣登区域品牌(地理标志产品)100强,高安腐竹上榜!

  据悉,此次活动是连续第七年举办的公益性品牌价值发布活动,为我国目前规格最高的品牌价值评价活动之一,是推动形成具有中国特色的品牌价值评价机制,打造中国品牌正能量的重要举措,更成为当前抗击疫情,提振信心,引领品牌消费,打造更多享誉世界的中国品牌的重要行动。

  本次品牌价值发布,涵盖企业品牌、产品品牌、区域品牌的全面发布,发布品牌数量564个,总品牌价值73563亿元,发布地理标志产品110个。江西省上榜的10个地理标志产品区域品牌全部进入前100名。

  “你是高安人饭桌上的美味,你的香味可以飘满锦河,你是远方游子的思念……”

  这是高安文人王墨文多年前为家乡美食——高安腐竹——创作的一首小诗《乡味》,至今仍能引起众多游子的共鸣。他们说: “小时候喜欢腐竹,是因为它的味道;现在还喜欢,是因为它有家乡的味道。”

  高安腐竹是高安民间豆腐作坊师傅以高安优质大豆为原料加工制作出来的一种豆制食品,以其丰富的营养价值、鲜嫩的口感品位,被人们誉为“素中之荤”,是深受大众喜欢的一道美味佳肴,其制作技艺也是高安民间独有的豆制品传统手工艺。

  高安腐竹始于唐代,距今已有1000多年的历史。传说,唐代有一位豆腐师傅从江西抚州来到高安八景镇礼港,以制作豆腐谋生。在长年的加工实践中,他发现豆浆上面会结一层油皮,便用竹签将豆浆油皮串起来——这就是最初的腐竹雏形。

  最初,高安腐竹制作是家庭作坊,规模小,设备差,产量低。经过一个漫长的家庭手工作坊时期后,高安逐渐出现了小型腐竹厂。

  民国时期,有名的店铺是兴隆腐竹坊。1954年,当时的中国贸易公司高安分公司以兴隆腐竹坊为基础,组建了高安县腐竹厂(地方国营企业),由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社(镇办企业),组建了有组织有计划的专业生产企业。高安腐竹厂招聘了分散在高安民间做腐竹、豆豉、粉丝、豆腐乳的师傅进厂当师傅。这些师傅利用祖传的腐竹生产手工艺带领徒弟们一年加工生产腐竹近20吨,至20世纪70年代年产量达到200吨,产品销往江西全省。

  上世纪80年代初,高安腐竹厂扩大生产规模,将传统手工艺与机械结合起来,建立大型车间,采用机械化磨浆、摇浆,采用蒸汽烧浆揭皮、蒸汽烘烤等工业化规模生产。

  1985年,由于高安腐竹厂企业坐落在高安美丽的锦河南岸,与恢宏的高安名楼“大观楼”隔河相望,企业负责人将高安腐竹商标注册为“大观楼”,该商标一直沿用下来,并且被国家评为振兴老字号工程“中华老字号”品牌。

  “大观楼”牌腐竹的韧性好,吸水膨胀后不粘糊,保留了豆制品特殊的豆香风味,且不含任何添加剂,既是豆制品中的高档品,又是绿色安全食品。其蛋白质含量高达45%~50%,脂肪含量达30%左右,因此产品先后多次获奖: 1984年商业部优质产品和国家优质产品银奖;1991年中国食品博览会金奖;1994年经国家经委复查后再获国家食品银质奖;2000年中国食品博览会金奖;亚太国际贸易博览会金奖;2007年获“国家地理标志保护产品”称号;2010年被认定为“中华老字号”;2010年6月,高安大观楼腐竹制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。

  2013年6月,高安市大观楼腐竹集团与北京二商集团共同组建北京二商(江西大观楼)食品有限公司,实现“小生产”与“大市场”的有效对接,使大观楼腐竹走进了大都市的餐桌。

  2018年7月,作为高安的美食代表,高安腐竹登上央视舞台,参加“魅力中国城”竞选,朱公席上的腐竹煲获得各位观众和评委的一致好评。

  腐竹制作说起来简单其实生产过程相当复杂,需要经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、下浆、成膜、揭皮、烘干、检验、包装等10余道工序。制作车间里热气腾腾,一口口标准化的不锈钢方锅里,煮沸的黄色豆浆不时凝结起皮,而一个个身穿黄色制服的女工穿梭其间,眼疾手快,迅速将凝固的豆皮从热锅中揭起,挂上锅上方的钢架。动作一气呵成,如行云流水。钢架上的腐竹条挂好连成一片,如同一面面金色的旗帜…

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